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山西面条做法大全
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。
山西剪刀面
材料
面粉250克，新鲜菠菜80克
做法
1.【菠菜的处理与榨汁】
2.新鲜菠菜80克
3.将菠菜放入清水中，加入一点小苏打，浸泡约10分钟，用清水冲洗干净
4.锅内放水烧开
5.放入洗净的菠菜，焯烫1分钟
6.捞出立即用冷水冲凉降温
7.将菠菜放在案板上，用刀切成小段
8.将切好的菠菜段放入榨汁机中榨成汁
9.将炸好的菠菜汁倒入杯中
10.【剪刀面团的和制方法】
11.将250克面粉放入和面盆中
12.左手握杯，将菠菜汁徐徐倒入面粉上
13.右手握筷子，将面粉搅拌成雪花状的不干燥的面絮
14.用手将雪花状的絮片揉在一起
15.揉成光滑的面团
16.将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了
17.饧面的过程要对剪刀进行一番消毒处理
18.【剪刀的清洗与消毒】
19.将厨房用剪刀放入盆中，用清水洗干净
20.锅内放入冷水，开大火烧开
21.将剪刀放入开水中，继续煮5分钟左右以消毒
22.捞出剪刀，控干水分晾干
23.【剪刀面的制作过程】
24.将饧好的面团放在扑有干粉的案板上
25.两手张开，用手掌揉搓面团
26.揉成光滑的长条柱形
27.左手握住长柱形面团的中间，右手张开，将面团的一端抵在中指根与食指根中间
28.将右手的手指往里弯曲，形成一个拳头样，握住面团
29.右手用力揪下握住的面团，如此反复4、5、6三步，将面团揪成大小均匀的三等分小面团
30.取其中一个小面团，握在右手掌中心
31.在案板上来回划几个圈，使面团成光滑状
32.张开一只手掌，轻按在面团上揉搓
33.揉成光滑的小长条柱形面团
34.左手掌张开，掌心抵在面团的一端
35.右手掌张开，掌心轻按在面团的另一端，在案板上来回搓
36.将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形
37.重复以上步骤，将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形
38.锅内放水烧开，左手握住面团，右手拿剪刀，从头边转圈，边用剪刀把面剪下，剪成两头尖，中间有凹槽的形状
39.剪下的面落入锅中，大火煮开煮约2～3分钟
40.煮好的面条捞出放入冷水中过凉
41.吃时浇上自己喜欢的浇汁即可
山西刀削面
材料
面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2.往小洞里倒入适量的清水
3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的"清水
10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条
13.用手握住面团的上端部位
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状
山西家常炒面
材料
面粉，猪里脊肉，韭苔，香菇，胡萝卜，鸡蛋，蒜头，葱，香菜，山西老陈醋，酱油，芝麻香油，食盐，自制花椒水，生粉
做法
1.锅里放足量的清水，大火烧开
2.水里加入一点食盐
3.做好的山西拉面下入锅里，大火煮制。（山西拉面的做法山西：男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面）
4.等最后一根面条下入锅里，烧煮片刻，至面条无硬芯，用筷子将面条捞出
5.捞出的拉面立即用凉水冲凉
6.拉面放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀
7.韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断；香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝
8.胡萝卜洗净，去皮切成丝；鸡蛋摊成蛋饼切丝。（蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊
9.鸡蛋皮）
10.里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟
11.锅里放入食用油，烧至四成热
12.放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
13.放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝
14.用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味
15.放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀
16.面条倒在蔬菜上，用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入适量的生抽上色
17.放入鸡蛋丝
18.用筷子快速滑炒1分钟
19.蒜切成蒜末，加入锅中
20.用筷子滑炒，将蒜末掩盖在面条里，并散发出蒜香味
21.香菜洗净切末，放在面条上
22.在面条上淋入1匙芝麻香油
23.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋
24.用筷子划散炒均匀即可